收集信息：假如接到顾客或个人声称发生了食物中毒或食源性病例时立刻开始收集相关的资料。事故发生日期，时间和地点，立即派遣相关人员进行食物排查，收集营运点事前相关菜单，会同卫生人员专员进行检查，并向事发生地卫生局报告。

客户访谈：会同卫生专员全面检查，对保留可疑食物或饭菜的样品停止继续使用，将食品样品送往权威的实验室或当地卫生防疫站进行进一步采样化验，同时保持实验室相关工作人员的联系，索取评价化验结果的时间流程。